Caramélisez les carottes :
dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les carottes, une pincée de paprika (facultatif), puis saupoudrez de sucre. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement ; les carottes doivent légèrement dorer et développer une saveur sucrée et riche.
Ajoutez les herbes.
Ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés. Ajoutez ensuite les courgettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
