En France, la consommation de viande crue est profondément ancrée dans les traditions culinaires, qu'il s'agisse de steak tartare, d'entrecôte ou de steak saignant. Cependant, cette habitude comporte des risques. La viande insuffisamment cuite – notamment le porc, la viande hachée et surtout le poisson cru ou insuffisamment cuit – peut être porteuse de parasites invisibles tels que le ténia, la trichinellose et les larves d'anisaki (chez le poisson).
Les cas d'anisakiase dus à la consommation de poissons infectés sont moins fréquents en France qu'au Japon, notamment en raison de la popularité croissante des sushis, du ceviche et du tartare de poisson dans les grandes villes. Un autre parasite préoccupant est Toxoplasma gondii, que l'on retrouve parfois dans l'agneau ou le gibier insuffisamment cuits.
